Szukasz wędlin i kiełbas, które zachwycą Cię smakiem i aromatem, a zarazem dostarczą organizmowi wartościowych składników? Przeczytaj więc poniższy artykuł i poszerz swoją wiedzę na temat mięsa. We wpisie przedstawiamy rodzaje wędlin i kiełbas, opisujemy, na czym polega wędzenie mięsa, a także wyjaśniamy, dlaczego warto sięgać po wędzonki.

Rodzaje mięs – różnorodność podziałów

Zanim przejdziemy do przedstawienia wędlin tradycyjnych, warto opisać rodzaje mięs. Można je klasyfikować na rozmaite sposoby. Według najbardziej popularnego ujęcia wyróżniamy:

  • wieprzowinę,

  • drób,

  • wołowinę,

  • cielęcinę,

  • baraninę,

  • jagnięcinę,

  • dziczyznę,

  • ryby.

Inna metoda klasyfikacji mięsa opiera się na obecności tkanki kostnej. W tym przypadku dzieli się je na mięso z kością, na przykład żeberka, oraz bez kości, między innymi pierś z kurczaka. Mięso można podzielić także na białe i czerwone. Do pierwszego rodzaju należy: drób, królik, ryby i owoce morza, a do drugiego: wieprzowina, wołowina, baranina, dziczyzna i strusina.

Już takie podstawowe podziały pozwalają sobie uświadomić, jak wiele rodzajów mięs mamy do wyboru i że można zdecydować się na mięso zapewniające najlepsze wartości odżywcze, zamiast skupiać się na jednym typie.

Rodzaje wędlin

Wędlina jest mięsnym produktem powstającym z jednego kawałka mięsa bądź surowca rozdrobnionego, a następnie umieszczonego w naturalnej lub sztucznej osłonce. Jej produkcja obejmuje rozmaite metody przygotowania do spożycia, takie jak solenie, wędzenie, suszenie, peklowanie i obróbka cieplna.

Wędliny podobnie jak mięso można podzielić. Znajomość ich rodzajów to sposób na stanie się bardziej świadomym konsumentem wybierającym żywność, która dostarcza niezbędnych składników odżywczych, a jednocześnie wyjątkowo smakuje. W Polsce wyróżniamy między innymi takie rodzaje wędlin jak:

  • Wędzonki zachowujące przynajmniej częściowo naturalną strukturę tkankową i pochodzą z jednego bądź kilku kawałków mięsa. Mogą być solone, peklowane, pieczone, wędzone lub parzone. Do przykładowych wędzonek należy szynka, polędwica, baleron, schab i boczek.

  • Wędliny podrobowe wyprodukowane z podrobów, tłuszczu i rozdrobnionego mięsa. Zalicza się do nich pasztet, pasztetowa, salceson i kaszanka.

  • Produkty blokowe powstające z rozdrobnionego mięsa, podrobów i tłuszczu oraz przybierające formę większych bloków. Przykładem są mięsne rolady.

  • Kiełbasy wytwarzane z rozdrobnionego mięsa i tłuszczu oraz umieszczone w naturalnej bądź sztucznej osłonce. Wyróżnia się kiełbasy grubo rozdrobnione, średnio rozdrobnione, drobno rozdrobnione oraz homogenizowane.

W iPublimar oferujemy wyjątkowo pyszne wędliny tradycyjne produkowane między innymi przez Publima Lipsko – rodzinną markę powstałą w 1991 roku. Zachęcamy do zapoznania się z linią produktów tej tradycyjnej wędzarni – wyśmienitym schabem, baleronem, boczkiem, a także aromatyczną szynką, kiełbasą chłopską i słoniną wędzoną. Szczególnie polecamy spróbowanie kiełbasy wiejskiej z Lipska, która w 2015 roku uzyskała certyfikat Ministerstwa Rolnictwa i Wsi. Kiełbasa wyróżnia się kruchą konsystencją, charakterystycznym smakiem przypraw, takich jak czosnek i grubo mielony pieprz czarny, a także zapachem wędzarniczego dymu. Do jej wędzenia stosuje się drewno dębowe i bukowe, czasem też olchowe.

Wędzonki – czym są?

Wędliny tradycyjne, znane także jako wędzonki, to zazwyczaj kawałki mięsa uwędzone zaraz po uboju wieprza. Należy do nich szynka, boczek, schab, baleron i polędwica. Tradycyjnie, na wsi, po świniobiciu całe mięso musiało zostać przetworzone. Wędzenie natomiast należało do najstarszych metod konserwacji umożliwiających jego dłuższe przechowywanie.

Często wędlina tradycyjna bywa opatrywana dodatkowymi określeniami jak „chłopska” czy „wiejska” podkreślającymi wiejskie pochodzenie wyrobu. Prawdziwa wędzonka powstawała z mięsa młodych świń hodowanych bez zastosowania chemicznych dodatków. Do jej peklowania wykorzystywano wyłącznie naturalne przyprawy i konserwanty, takie jak sól kamienna, pieprz, czosnek, majeranek, liść laurowy i ziele jałowca. Charakterystyczny smak, aromat i kolor produktów, bez których wiele osób nie potrafi sobie wyobrazić świąt, zyskiwano dzięki ich wędzeniu w jałowcowym bądź olchowym dymie.

Wędliny tradycyjne – wyjątkowo doceniany przez konsumentów produkt

Wędzonki mogą poszczycić się długą historią. W czasie gdy w Polsce panował system kartkowy i na sklepowych półkach brakowało żywności, wędliny tradycyjne traktowano jako produkt zapewniający wartościowe posiłki. Z drugiej strony wędzonki często uznawano za gorszy zamiennik „sklepowych” artykułów, rzekomo bardziej luksusowych. Aktualnie należą one do wyjątkowo cenionych i poszukiwanych, zwłaszcza z okazji świąt i rodzinnych uroczystości, produktów. Wiele osób decyduje się również na samodzielne przygotowanie tradycyjnych wędlin, przynosząc mięso do wędzarni bądź budując przydomową, własną wędzarnię. Wędzonki spotyka się też często w ofercie gospodarstw agroturystycznych i pensjonatów. Do popularnych wędlin tradycyjnych należy:

  • Szynka – wiejska wędlina wędzona gorącym dymem i powstająca z doskonałej jakości szynki wieprzowej. Mięso powinno pochodzić od sprawdzonych polskich hodowców.

  • Polędwica – wędzonka wytwarzana z doskonałej jakości schabu wieprzowego, parzona i wędzona w tradycyjnej wędzarni z użyciem szczap bukowych i olchowych. Wyróżnia ją wyrazisty, delikatnie słony smak z nutami ziół i czosnku.

  • Baleron – wędlina z wieprzowej karkówki cechująca się pożywnym i aromatycznym mięsem.

  • Schab – tradycyjny wyrób charakteryzujący się naturalną soczystością, delikatnym smakiem i zapachem.

  • Boczek – mięso o barwie od brązowej do ciemnoczerwonej na zewnątrz oraz różowo-białej wewnątrz. Smak boczku jest lekko słony, a aromat często intensywnie wędzony i ziołowy.

W naszym sklepie znajdziesz rozmaite rodzaje mięs, wędlin i kiełbas – nie tylko wędzonych, lecz także przygotowywanych w inny sposób. Doskonale sprawdzą się one zarówno na co dzień, jak i w przypadku świątecznych okazji.

Rodzaje kiełbas

Do produkcji kiełbasy używa się mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego, a nawet drobiowego. Mięsną masę – składającą się z mielonego bądź pokrojonego mięsa połączonego z przyprawami oraz czasem warzywami takimi jak por, czosnek czy cebula – umieszcza się następnie w naturalnej lub sztucznej osłonce. W iPublimar proponujemy również kiełbasy bez osłonek zapakowane w słoiki, dzięki czemu doskonale nadają się one na biwak i dłuższą wyprawę.

Jeśli chodzi o sposób przygotowania kiełbas, można je podzielić na:

  • Gotowane powstałe ze świeżego, zmielonego, a następnie ugotowanego mięsa.

  • Gotowane wędzone, które najpierw są gotowane, a następnie wędzone bądź gotowane w dymie. Spożyjesz je na ciepło lub zimno.

  • Świeże wędzone przechodzące proces wędzenia i suszenia. Zazwyczaj spożywa się je na zimno.

  • Suszone powstające w wyniku fermentacji i suszenia, czasami również wędzenia przed suszeniem. Przechowasz je przez dłuższy czas w lodówce. Są gotowe do spożycia bez podgrzewania.

Wędzenie mięsa – na czym polega?

Proces wędzenia dla rozmaitych rodzajów mięs jest właściwie identyczny – różnica dotyczy temperatury, którą należy osiągnąć wewnątrz mięsa, by zostało ono odpowiednio ugotowane.

Wędzenie zacznij od peklowania – najczęściej pekluje się szynkę wieprzową, boczek i golonkę. Peklowanie na mokro polega na zanurzeniu mięsa w roztworze soli i wody przez ustalony czas. Przed rozpoczęciem wędzenia wyjmij mięso z zalewy i powieś je w celu wyschnięcia w chłodnym miejscu.

Następnie przygotuj palenisko. Najlepiej użyj suchego, liściastego drewna, takiego jak olcha lub buk, by w ten sposób uniknąć osadzania się na mięsie wilgoci. Wilgoć może przyczynić się do pojawienia się smoły na wędzonce, przez którą będzie ona niezdatna do spożycia, czarna i kwaśna. Przez około półtorej godziny wytwarzaj żar w palenisku, a kiedy już dym zniknie i temperatura osiągnie 45 stopni Celsjusza, powieś wędliny. Wędzenie należy rozpocząć w momencie, gdy mięso będzie suche w dotyku. Jego celem jest nadanie mięsu charakterystycznego smaku, koloru i zapachu oraz zakonserwowanie go. Utrzymując temperaturę 50-60 stopni Celsjusza i zapewniając swobodny przepływ dymu, wędź szynkę średnio przez 5 godzin. Następnie, na podstawie koloru mięsa, a także temperatury wewnątrz szynki zdecyduj, czy można już wyciągnąć mięso i je sparzyć. Wędlina w środku powinna mieć temperaturę 68 stopni Celsjusza, co sprawdzisz za pomocą termometru. Następnie szynkę możesz podpiec poprzez podniesienie temperatury w komorze wędzarniczej do 80 stopni Celsjusza i utrzymanie jej, aż mięso osiągnie 68 stopni wewnątrz.

Na pół godziny przed końcem wędzenia mięsa przygotuj garnek z wodą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Wodę najpierw gotuj przez około 10 minut, a następnie umieść w niej wędzonki. Gdy temperatura wody wyniesie 80 stopni Celsjusza, ponownie postaw garnek na palniku i utrzymuj temperaturę wynoszącą 80-82 stopnie Celsjusza na małym ogniu. Mięso będzie gotowe, jeżeli jego temperatura wewnątrz wyniesie 68 stopni. Wówczas wyjmij wędzonkę i odstaw ją do schłodzenia.

Różne rodzaje mięsa wymagają odrobinę innych temperatur dla osiągnięcia gotowości do spożycia:

  • polędwica (schab): 63°C,

  • szynka: 68°C,

  • boczek: 67°C,

  • drób: 72°C,

  • łopatka: 65°C,

  • baleron: 65°C.

Warto wiedzieć, że podczas pierwszego wędzenia mięsa nie używa się drewna owocowego, dębu i brzozy. Ponadto drewno powinno jedynie delikatnie się tlić, a nie palić. Parzenie natomiast może wypłukać część soli, dlatego należy dostosować jej ilość do wagi mięsa.

Dlaczego warto wybierać tradycyjne wędliny?

Wybór wędzonek przynosi konsumentom mnóstwo korzyści zarówno pod względem smakowym, jak i zdrowotnym. Dlatego polecamy wyroby ze sklepu iPublimar wyróżniające się wyjątkowym smakiem i aromatem.

Co zyskujesz, sięgając po wędzonki? Przede wszystkim tradycyjny schab, baleron, boczek i karczek są wędzone według starych, sprawdzonych przed laty receptur. Nadaje im to głębokiego, charakterystycznego smaku i aromatu, którego nie sposób osiągnąć, wykorzystując inną metodę. Ponadto w składzie tradycyjnych wędlin zazwyczaj znajdują się proste, naturalne komponenty bez aromatów, barwników i konserwantów. Wędzonki przygotowuje się z doskonałej jakości mięsa i naturalnie przyprawia, dzięki czemu zyskują na autentyczności. Mimo że czasem zawierają sporo tłuszczu i soli, to zarazem stanowią bogate źródło białka, witamin i minerałów.

Procesowi wędzenia tradycyjne wędliny zawdzięczają również dłuższy czas swojej przydatności do spożycia. Wędzenie je konserwuje oraz nadaje im szczególnych właściwości smakowych i estetycznych.

Wędzonki to również lepszej jakości mięso, bo często pochodzące z lokalnych źródeł dbających o etyczne metody hodowli. Tradycyjne wędliny występują poza tym w rozmaitych formach niejednokrotnie odzwierciedlających lokalne tradycje.

Zapraszamy do wyboru wędzonek w iPublimar – doskonale sprawdzą się one zarówno na co dzień, jak i podczas świąt oraz rodzinnych uroczystości. Proponujemy schab pieczony w foremce, baleron z wędzarni tradycyjnej, pieczony boczek wiejski i karczek, a także kiełbasę chłopską, kaszankę pieczoną czy polędwiczki wędzone. Zdecyduj się na doskonałe wędliny tradycyjne i ciesz się ich smakiem razem z rodziną oraz gośćmi!