Tłuszcze roślinne: frytura roślinna i olej palmowy

Tłuszcze roślinne

Doskonała do różnych zastosowań kulinarnych i często też zdrowsza alternatywa tłuszczów zwierzęcych? Oczywiście tłuszcze pozyskiwane z nasion i owoców roślin oleistych! Z ich pomocą przygotujesz dressing do sałatki, usmażysz omlet, przygotujesz hummus czy marynatę do mięsa. Do wyboru masz mnóstwo rodzajów tłuszczów roślinnych – olej słonecznikowy, rzepakowy, kokosowy, oliwę z oliwek. Sięgnij już dziś po swoje ulubione z oferty naszego sklepu!

Czy tłuszcze roślinne są zdrowe? Właściwości

Do surowców wykorzystywanych w produkcji tłuszczów roślinnych należy między innymi rzepak, słonecznik, palma oleista, soja, oliwki i kokos. W zależności od temperatury topnienia tłuszcze dzielą się na stałe i ciekłe. Wśród stałych znajdziesz na przykład olej palmowy i kokosowy oraz masło kakaowe. Tego typu wyroby mają więcej nasyconych kwasów tłuszczowych od produktów ciekłych, do których zalicza się choćby olej słonecznikowy, rzepakowy, sojowy oraz oliwę z oliwek.

Niektóre spośród tłuszczy roślinnych stanowią cenny składnik diety, ponieważ zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Ludzki organizm nie wytwarza tych kwasów, dlatego muszą one znaleźć się w naszym jadłospisie. Nienasycone kwasy tłuszczowe działają profilaktycznie, pomagają zapobiegać zakrzepom i powstawaniu blaszek miażdżycowych prowadzących do tak poważnych kryzysów zdrowotnych jak udar czy zawał serca. Mają one też znaczenie w kwestii obniżania poziomu „złego” cholesterolu LDL oraz podnoszenia poziomu „dobrego” cholesterolu HDL. Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 działają również przeciwzapalnie i przeciwdepresyjnie, wspierają pracę serca i mózgu.

Poza omawianymi kwasami tłuszcze roślinne stanowią źródło tokochromanoli – silnych przeciwutleniaczy zabezpieczających komórki przed stresem oksydacyjnym, a także wspierających układ odpornościowy oraz zdrowie skóry i oczu.

Ze względu na to, że tłuszcze roślinne wspomagają przyswajanie witamin z warzyw, warto dodawać je do sałatek.

Tłuszcze roślinne a zwierzęce

Trudno odmówić tłuszczom roślinnym pozytywnego pod wieloma względami wpływu na zdrowie – oczywiście o ile są spożywane w umiarkowanych, a nie nadmiarowych ilościach. Dzięki nim zmniejsza się ryzyko problemów sercowych czy związanych z wysokim poziomem złego cholesterolu.

A jak wygląda wartość zdrowotna tłuszczy zwierzęcych na tle tych roślinnych? Tłuszcze zwierzęce to głównie tłuszcze nasycone stanowiące źródło witamin A, D, E i K. Mimo że wymienione witaminy są cenne dla organizmu, tłuszcze zwierzęce należy spożywać z większym umiarem niż roślinne, ponieważ ich zbyt duża ilość w diecie prowadzi do wzrostu poziomu „złego” cholesterolu.

Frytura roślinna

Tłuszcze roślinne wykorzystuje się w kuchni na rozmaite sposoby, jednym z nich jest użycie ich do smażenia w wysokich temperaturach. Do takiej metody przygotowywania posiłków sprawdza się frytura roślinna stanowiąca stabilną kompozycję różnych olejów roślinnych przeznaczonych do głębokiego smażenia. Jej kompozycja często zawiera olej rzepakowy, słonecznikowy, palmowy czy kukurydziany. Dzięki swojemu neutralnemu smakowi nie zmienia aromatu dań. Frytury roślinnej używa się przede wszystkim w gastronomii do smażenia pączków, faworków, frytek, panierowanego kurczaka, ryby i warzyw. Trudno wyobrazić sobie fast food, w którym nie stosuje się takiej mieszanki.

Jakie właściwości czynią fryturę roślinną doskonałą mieszanką tłuszczów do długiego smażenia w wysokich temperaturach? Przede wszystkim ma ona wysoki punkt dymienia, a więc zachowuje stabilność w wysokich temperaturach i nie ulega rozkładowi, w związku z czym przygotowywane z jej użyciem produkty nie wchłaniają nadmiarowej ilości tłuszczu. Frytura roślinna cechuje się również większą odpornością na utlenianie od tłuszczy zwierzęcych, a więc również dłuższą trwałością.

Tłuszcze roślinne dobre do smażenia

Czym powinien wyróżniać się dobry tłuszcz do smażenia? Przede wszystkim ważne, by zawierał stabilne kwasy tłuszczowe odporne na utlenianie w wysokiej temperaturze, a także antyoksydanty chroniące przed degradacją. Nie powinny się w nim natomiast znaleźć związki łatwo ulegające utlenianiu i substancje przyspieszające ten proces. Warto również, by tłuszcz zawierał niewielką ilość cholesterolu, a jego temperatura dymienia była wysoka.

Wśród tłuszczów roślinnych polecanych do smażenia wymienia się oliwę z oliwek extra virgin i rafinowany olej z awokado. Oleje te wyróżniają się wysoką stabilnością w trakcie smażenia. Do krótkiego smażenia nadaje się natomiast rafinowany olej rzepakowy. Długotrwałe smażenie można przeprowadzić z użyciem oleju kokosowego.

Nie należy smażyć produktów między innymi na oleju słonecznikowym, lnianym, kukurydzianym, sojowym i sezamowym. Te tłuszcze roślinne warto wykorzystać w sałatkach i pastach kanapkowych.

Olej palmowy

Do wykorzystywanych niezwykle często tłuszczów roślinnych należy olej palmowy. Jego popularność wiąże się choćby efektywnością upraw drzew palmowych. Z jednego hektara palm w ciągu roku można pozyskać aż 3,8 tony oleju.

Jakie zalety i wady ma olej palmowy? Spożywany z umiarem może stanowić dobre źródło energii i rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K. Jego surowa wersja jest pełna antyoksydantów, które działają ochronnie na organizm, wspomagają profil lipidowy i działają przeciwzapalnie. Olej palmowy wykazuje także właściwości przeciwmiażdżycowe, przeciwnowotworowe, a także wspiera zdrowie oczu dzięki zawartości karotenoidów.

Pozyskiwany z olejowca gwinejskiego tłuszcz powszechnie wykorzystuje się do produkcji żywności. Znajduje się on w słodyczach, lodach, polewach do ciast, margarynie, pieczywie i gotowych potrawach. Olej palmowy jest również składnikiem popularnych frytur stosowanych w gastronomii do smażenia frytek, nuggetsów, kotletów, ryb, pączków i faworków. Choć omawiany tłuszcz wchodzi w skład wielu produktów, należy go spożywać z rozwagą ze względu na dużą zawartość tłuszczów nasyconych.

Wybierz już teraz z oferty iPublimar odpowiednie dla siebie tłuszcze roślinne – olej rzepakowy, słonecznikowy lub palmowy – i wykorzystaj je podczas kuchennych eksperymentów!